Vannkefir

Lag din egen Vannkefir

Vannkefir er en fermentert, probiotisk drikke som mange setter pris på — og som er spennende å lage selv. Den er perfekt for deg som er laktoseintolerant eller rett og slett ikke ønsker kumelk. Eksperimentér med ulike smaker og imponer både venner og deg selv.

Vannkefir lages med sukker, men sukkeret er først og fremst mat for kulturen, ikke for deg. Under gjæringen bruker bakteriene og gjæren opp mesteparten av sukkeret, så den ferdige drikken inneholder tydelig mindre sukker enn du startet med. Jo lengre du lar den gjære, jo mindre sukker er igjen.

Samtidig er den ikke sukkerfri. Nøyaktig hvor mye sukker som er igjen, avhenger av gjæringstid, temperatur og om du kjører en andregjæring med frukt eller juice — og det lar seg vanskelig måle hjemme uten utstyr. Vil du ha minst mulig sukker: la den gjære lenger (drikken blir da syrligere), og hopp over søt frukt i andregjæringen. Er du usikker, eller ønsker å unngå sukker helt, er dette verdt å ta med i vurderingen.

Du trenger

• 1 liter vann (uten klor — la gjerne springvann stå fremme et par timer først)
• 3–4 ss vannkefirkorn
• 3–4 ss sukker (rørsukker eller vanlig sukker)
• 1 skive sitron (usprøytet)
• Noen tørkede frukter, f.eks. 2–3 tørkede fiken, aprikos eller rosiner
• Et rent glass på ca. 1,5 liter, klede og strikk, og en finmasket sil av plast

Fremgangsmåte — 1. gjæring

1. Løs opp sukkeret i vannet i glasset.
2. Tilsett vannkefirkornene, sitronskiven og den tørkede frukten.
3. Dekk glasset med et klede og fest med strikk, slik at det puster men holder insekter ute.
4. La stå i romtemperatur i 24–48 timer. Kortere tid gir søtere drikke, lengre tid gir syrligere og mindre sukker.
5. Sil fra kornene med en plastsil. Kornene er nå klare til en ny runde.

2. gjæring — for smak og bobler (valgfritt)

1. Hell den silte vannkefiren over på en flaske med tett kork.
2. Tilsett smak — f.eks. litt bærjuice, ingefær, frukt eller urter. (Vil du holde sukkeret lavt, bruk lite eller ingen søt frukt her.)
3. La stå tett lukket i romtemperatur i 12–24 timer for å bygge kullsyre.
4. Sett i kjøleskap. «Rap» flasken forsiktig innimellom for å slippe ut trykk.

Tips: Bruk aldri metallredskaper som blir stående i kontakt med kefiren over tid, og unngå klorvann — det svekker kornene.

Oppskriften er basert på Margit Vea sin fremgangsmåte.